问 白酒中有酸味?是不是就不能喝了? 答 当然不是! 其实不管是什么白酒,它都会具有一定的酸味物质,那它的酸味是怎么来的呢?首先我们要先知道造成白酒有酸味的主要物质是乙酸,而乙酸它是经过了不断氧化来的。白酒中的主要成分是乙醇,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化则会成乙酸,白酒中的酸味由此而来。 但这种酸味不会很浓烈,就拿酱酒来说,一瓶酱酒里面的酸物质含量不会超过酒体的0.1%,占比量太多,则容易影响酒的口感。 但如果你感觉到酒的酸味很浓烈,那么你需要考虑到一下几点。
1、酒精度数低
酒的度数低也会行程酸味口感,度数较低的酒体在长时间的防止过程中会滋生许多微生物,这也就潜在的增加了酸性物质的含量,酸味口感显著。
2、储藏环境差
我们都知道藏酒对储藏环境很讲究,不能跟带有杂味和重味的东西放置在一起,也就是我们常说的串味。酒体收到这些气味的影响,不仅容易生成其他微生物,还容易让其他气味与酒味混合,导致酒体口感变酸。
3、开瓶频率高
我们平时喝可乐,平凡打开几次后,会发现可乐的口感明显变化了很多,少了很多气体感,这是因为我们开封的次数太多,导致本身里面的物质流失。白酒也是一样的,频繁的开封酒,会导致白酒里面的部分物质得到氧化,从而产生酸味。
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